Fuerte retroceso en el consumo de carne: niveles mínimos en dos décadas por suba de precios y menor oferta
El mercado de carne vacuna en Argentina atraviesa un inicio de 2026 con números preocupantes. En el primer trimestre del año, el consumo interno cayó cerca de 10% interanual, ubicándose en uno de los niveles más bajos de las últimas dos décadas, según datos de la industria.
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📲 Click AQUÍ Entre enero y marzo se consumieron aproximadamente 512,8 mil toneladas, reflejando una baja sostenida en la demanda doméstica. En términos de consumo per cápita, el promedio de los últimos doce meses se ubicó en 47,3 kilos por habitante al año, el registro más reducido en más de 20 años. Si se amplía la mirada histórica, hace dos décadas el consumo superaba ampliamente los 60 kilos por persona.
La caída no se explica por un solo factor. Por un lado, la producción también mostró retrocesos: la faena del primer trimestre alcanzó unas 700.185 toneladas res con hueso, lo que implica una contracción de 5,1% interanual, equivalente a unas 37.500 toneladas menos disponibles en el mercado. A esto se suma una menor cantidad de hacienda enviada a frigoríficos, parcialmente compensada por un leve aumento del peso promedio por animal.
En paralelo, los precios tuvieron un rol determinante. Durante marzo, la carne y sus derivados aumentaron 6,9% en un solo mes, por encima del índice general de inflación, que fue del 3,4%. En la comparación interanual, la suba llegó a 55,1%, frente a un 32,6% del nivel general. En el área metropolitana, incluso, se registraron incrementos mensuales superiores, con un promedio cercano al 10,6%, y un valor promedio del kilo en mostrador que llegó a 18.564 pesos.
Dentro de los cortes con mayores subas se destacaron la carne picada común, con un aumento del 20,4%, y la carnaza común, con un salto del 17,7%, mientras que el asado tuvo un incremento más moderado del 5,5%. Desde el sector atribuyen esta dinámica a un proceso de recomposición del precio del ganado iniciado en 2024, sumado al impacto climático de los últimos años, que incluyó sequías e inundaciones y redujo el stock de hacienda.
Mientras el consumo interno se retrae, las exportaciones muestran otra tendencia. En el primer trimestre de 2026 se enviaron al exterior unas 187,4 mil toneladas, con un crecimiento de 11,4% interanual. Este aumento externo también presiona sobre la disponibilidad local del producto.
En materia de ingresos, las ventas al exterior alcanzaron 618,67 millones de dólares en el primer bimestre, con un incremento del 37,5% respecto al año anterior. El precio internacional acompañó esa mejora, con un valor promedio de 7.405 dólares por tonelada, un 30,1% más que el año previo.
China continúa como principal destino, concentrando alrededor del 53% del total exportado. También se observaron incrementos relevantes en mercados como Estados Unidos, con una suba del 72,1%, Israel con 59,0% y Alemania con 32,1%, impulsados por mejores valores internacionales.
Lectura rápida (preguntas y respuestas)
¿Cuánto cayó el consumo de carne?
Aproximadamente un 10% en el primer trimestre de 2026.
¿Cuánto se consumió en total?
Unas 512,8 mil toneladas.
¿Cuál es el consumo por habitante?
Un promedio de 47,3 kilos por año, el más bajo en más de 20 años.
¿Qué pasó con la producción?
Bajó 5,1%, con menor faena disponible.
¿Cómo evolucionaron los precios?
Subieron 55,1% interanual, por encima de la inflación general.
¿Qué valor llegó a tener el kilo de carne?
Un promedio de 18.564 pesos en el mostrador.
¿Qué ocurre con las exportaciones?
Crecieron 11,4% en volumen y generaron más ingresos.
¿Cuál es el principal destino de exportación?
China, con el 53% del total.
