¿Llega a Buenos Aires la carne de guanaco? La alternativa económica que empieza a ganar lugar
Después de años de gestiones y trabas administrativas, la carne de guanaco comenzó a venderse de manera legal en la Patagonia, marcando un cambio significativo en la oferta de alimentos en la región. La experiencia inicial se desarrolla en Las Heras, Santa Cruz, donde ya se comercializan cortes deshuesados bajo estrictos controles sanitarios.
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📲 Click AQUÍ El desembarco de este producto se da en un contexto complejo, con una fuerte caída en el consumo de carne vacuna debido a sus elevados precios. Frente a este escenario, el guanaco aparece como una alternativa más accesible: los combos familiares rondan los $6.500 por kilo, muy por debajo de los valores que actualmente supera la carne de vaca, que en algunas zonas pasa los $25.000.
El proceso de producción se realiza bajo un sistema regulado que garantiza la seguridad alimentaria. Los animales son capturados mediante técnicas controladas, trasladados vivos a frigoríficos habilitados y procesados bajo normas bromatológicas, lo que asegura trazabilidad y calidad del producto final. Además, esta iniciativa también busca reducir la sobrepoblación de la especie, vinculada a accidentes en rutas patagónicas.
El marco legal se apoya en la Disposición 812/2024, que permite a las provincias avanzar con planes de manejo sostenible. De este modo, un recurso que antes generaba conflictos pasa a convertirse en una oportunidad económica y productiva.
En cuanto a la comercialización, la carne se ofrece en distintas presentaciones: combos de 20 kilos con cortes variados, cajas con selecciones específicas como lomos o carne picada, y opciones más pequeñas de 5 kilos pensadas para el consumo familiar.
Si bien se trata de un producto que todavía genera dudas en parte de los consumidores, desde el sector destacan su potencial de crecimiento y no descartan que, con el tiempo, pueda expandirse hacia otras provincias e instalarse como una opción habitual en la mesa de los argentinos.
Lectura rápida
¿Qué producto comenzó a venderse?
Carne de guanaco.
¿Dónde se inició la comercialización?
En Las Heras, provincia de Santa Cruz.
¿Por qué surge como alternativa?
Por la caída del consumo de carne vacuna debido a sus altos precios.
¿Cuánto cuesta aproximadamente?
Alrededor de $6.500 por kilo en combos familiares.
¿Es un producto controlado?
Sí, cuenta con controles sanitarios y trazabilidad.
¿En qué formatos se vende?
Combos de 20 kg, cortes seleccionados y packs de 5 kg.
¿Qué se espera a futuro?
Que crezca su consumo y llegue a más provincias.
