Evolución de la dieta saludable: de los 70 a la actualidad
Cómo cambiaron las recomendaciones nutricionales en 50 años
En los últimos 50 años, la percepción de una dieta saludable pasó de enfocarse en proteínas y carbohidratos sencillos a priorizar la fibra, la calidad de los alimentos y la reducción de ultraprocesados, según un análisis de The Telegraph.
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📲 Click AQUÍ Especialistas como el profesor George Grimble (University College London) y la nutricionista Nichola Ludlam-Raine destacan que los cambios reflejan tanto el avance científico como las transformaciones sociales y culturales.
De los macronutrientes a los patrones de alimentación
El concepto de plato saludable evolucionó de centrarse en grasas, calorías y macronutrientes aislados hacia la variedad, el origen y el procesamiento de los alimentos, promoviendo dietas ricas en fibra, basadas en plantas y mínimamente procesadas.
Los 70’s: carne, papas y pan blanco
Durante los años setenta, los menús incluían carne, dos tipos de verduras y papas, con poca preocupación por grasas saturadas y azúcares. La dieta priorizaba la autosuficiencia agrícola y el consumo de pan blanco sobre integral.
Los 80’s y la guerra contra las grasas
En los años ochenta, la preocupación por las grasas saturadas se intensificó, promoviendo productos bajos en grasa y el consumo de grasas poliinsaturadas, especialmente omega-3 y omega-6. La fibra dietética comenzó a ser reconocida como esencial para la salud.
Los 90’s y el auge de los alimentos funcionales
Las décadas siguientes consolidaron los alimentos funcionales, como bebidas probióticas, cereales fortificados y batidos sustitutivos de comidas. La búsqueda de productos bajos en grasa llevó a un incremento de azúcares añadidos.
Años 2000: dietas bajas en carbohidratos y diversificación
Dietas como la Atkins promovieron proteínas y carne roja, mientras que cereales integrales y frutas y verduras continuaron siendo recomendados. Se incorporaron proteínas de huevos, legumbres y alternativas vegetales.
2010 en adelante: dietas vegetales y calidad de los alimentos
En la última década, las dietas basadas en plantas ganaron protagonismo, incorporando alimentos como quinoa, col rizada y palta. Las guías actuales priorizan fibra, carbohidratos integrales, proteínas vegetales y límites claros para azúcares libres (30 g diarios).
Se destaca la inclusión de alimentos fermentados (kéfir, chucrut, kimchi) por sus beneficios en el microbioma intestinal y la recomendación de comida casera flexible, con opciones prácticas como verduras congeladas y legumbres enlatadas sin azúcar ni sal añadida.
Plato saludable ideal en 2025
Según Ludlam-Raine:
- ½ plato: verduras y frutas variadas.
- ¼ plato: carbohidratos almidonados ricos en fibra (pasta integral, arroz integral, papas con piel).
- ¼ plato: proteínas de origen vegetal (frijoles, lentejas, tofu), pescado y carnes magras.
- Complementos: lácteos o alternativas enriquecidas, aceites insaturados y agua como bebida principal.
Proporciones recomendadas para adultos:
- Grasas: máximo 35% de la energía total (no más del 11% saturadas).
- Proteínas: 10–15% de la energía total (53 g para un adulto de 70 kg).
- Carbohidratos: 50% de la energía total.
- Fibra: 30 g al día.
