Golpe al bolsillo: la carne trepó más de 10% en marzo y ya hay cortes que superan los $27.000

El precio de la carne vacuna volvió a subir con fuerza en marzo y registró un incremento del 10,6% mensual en el AMBA, consolidando una tendencia que no da tregua. En la comparación interanual, la suba alcanza un 68,6%, muy por encima de la inflación general.

Según el relevamiento del sector, el precio promedio del kilo se ubicó en $18.564, en un contexto marcado por la escasez de hacienda, la presión exportadora y factores estructurales que impiden una baja en los valores.

Entre los cortes que más aumentaron durante el mes se destacan la picada común (+20,4%), la carnaza común (+17,7%) y la falda (+13,4%), productos de consumo cotidiano que impactan directamente en el bolsillo. En tanto, las subas más moderadas se registraron en el lomo (+8,5%), el matambre (+7,6%) y el peceto (+9,3%).

La evolución de los precios también varía según el canal de venta. En carnicerías, la carne subió 12,2% en el mes y 73,5% en el último año, mientras que en supermercados el aumento fue del 7,1% mensual y 57,9% interanual.

En paralelo, el encarecimiento de la carne vacuna empuja a los consumidores hacia otras opciones. El pollo aumentó 10,9% en marzo (49,1% interanual) y el cerdo 6,3% (28,1% anual), aunque siguen siendo alternativas más accesibles. De hecho, con un kilo de asado se pudieron comprar en promedio 3,92 kilos de pollo o poco más de 2 kilos de pechito de cerdo, lo que refleja una pérdida de poder adquisitivo.

Detrás de esta situación aparece un problema de fondo: la falta de stock ganadero, afectada por sequías y ventas anticipadas, sumada a precios internacionales firmes. Incluso, el consumo interno cayó a su nivel más bajo en dos décadas, con apenas 47,3 kilos por habitante en 2025.

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Precios promedio por kilo de carne y sustitutos

• Asado de tira: $18.617
• Bife ancho: $17.898
• Bife angosto: $18.631
• Bola de lomo: $19.534
• Carnaza común: $12.012
• Cuadrada: $19.863
• Cuadril: $21.357
• Falda: $11.724
• Lomo: $27.711
• Nalga: $21.807
• Osobuco: $11.102
• Paleta: $17.234
• Peceto: $23.391
• Picada común: $10.381
• Picada especial: $14.154
• Roast beef: $16.175
• Tapa de nalga: $18.395
• Vacío: $22.388
• Colita de cuadril: $24.049
• Matambre: $18.726
• Tapa de asado: $17.565
• Tortuguita: $16.718
• Promedio carne: $18.564

Otras carnes y productos:

• Pollo: $4.822
• Pechito de cerdo: $8.944
• Hamburguesas caseras (kg): $14.756

Los valores pueden variar según la región, el tipo de comercio y los costos logísticos.

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Lectura rápida | Preguntas y respuestas

¿Cuánto subió la carne en marzo?
10,6% en el AMBA.

¿Cuál es el precio promedio?
$18.564 por kilo.

¿Qué corte es el más caro?
El lomo, con $27.711.

¿Cuáles son los más baratos?
Osobuco, falda y picada común.

¿Qué alternativas hay?
Pollo y cerdo, más económicos.

¿Por qué sube la carne?
Por falta de stock y presión exportadora.

¿Cómo impacta en el consumo?
Cayó a mínimos históricos.

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