El consumo de carne vacuna toca mínimos históricos tras fuertes aumentos de precios

El consumo de carne vacuna en Argentina atraviesa uno de sus momentos más bajos en décadas, en un escenario marcado por fuertes subas en los precios de los cortes, que en el último año superaron ampliamente el 60%.

De acuerdo con datos del sector, el consumo per cápita se ubica actualmente en 47,3 kilos anuales, lo que representa una caída interanual del 2,5% si se toma el promedio móvil de los últimos doce meses.

Este descenso implica que cada habitante consume 1,2 kilos menos por año, llevando el nivel general al punto más bajo en los últimos 20 años y muy lejos del pico registrado en 2008, cuando se alcanzaron los 68,4 kilos por persona.

En términos más amplios, el consumo aparente de carne vacuna retrocedió 13,8% entre el primer bimestre de 2025 y el mismo período de 2026, con un volumen equivalente a 332,7 mil toneladas r/c/h, lo que evidencia una fuerte contracción del mercado.

Uno de los factores centrales detrás de esta caída es la menor producción. En los primeros dos meses del año, la producción se redujo un 9,1% interanual, lo que representa una disminución de 45,5 mil toneladas en términos absolutos. A esto se suma el impacto directo del aumento de precios sobre el poder de compra.

En febrero, los valores de la carne registraron una nueva aceleración, con un incremento mensual del 7,0%, que “fue traccionada tanto por los cortes vacunos como por el pollo entero”.

Dentro de los cortes, el precio promedio subió 7,4% en el mes, destacándose la paleta, el cuadril y la nalga con aumentos cercanos al 8%. También se registraron subas en la carne picada común (7,1%) y el asado (5,7%).

Como resultado, los precios alcanzaron niveles elevados: el kilo de asado se ubicó en $16.852,4, el cuadril en $19.792,7 y la nalga en $20.527,5. En tanto, la paleta llegó a $15.817,9 y la carne picada común a $9.521,4.

Otros productos también mostraron incrementos significativos. La caja de hamburguesas congeladas subió 7,4% mensual, mientras que el pollo entero aumentó 10,2%, superando por segundo mes consecutivo el ritmo de la carne vacuna.

En la comparación interanual, la carne y sus derivados lideraron las subas dentro de los alimentos, con un incremento del 54,1%. En particular, el precio promedio de los cortes vacunos avanzó un 63,6%, muy por encima de la inflación general del período, que fue del 33,1%.

Desde el sector explicaron que esta dinámica responde a “en un contexto de recomposición de los precios relativos de los animales en pie, producto de la restricción de oferta que generó la adversidad climática en los años anteriores”.

Entre los cortes, el asado fue el que más aumentó en el último año (67,6%), seguido por el cuadril (65,9%), la paleta (65,7%), la nalga (62,1%) y la carne picada común (56,6%). Por su parte, las hamburguesas congeladas subieron 55,3% anual y el pollo entero registró un alza del 45,0%.

LEER: Lo que hay que tener en cuenta antes de comprar en el Galaxy S26 Ultra