Carne en Argentina: los cortes que más aumentaron durante 2025
El año 2025 cerró con un fuerte aumento en los precios de la carne bovina, que promedió un 69,9%, más del doble de la inflación anual. En la previa de las fiestas de fin de año, los valores registraron un salto cercano al 11,2% en diciembre respecto a noviembre. Desde que Javier Milei asumió la presidencia, la suba acumulada del precio de la carne alcanza el 330,1%.
Cortes más afectados y comparativa con otras carnes
Según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), del Mercado Central de Buenos Aires y de grandes cadenas de supermercados, los cortes que experimentaron mayores incrementos durante 2025 fueron:
- Vacío: +76,4%, con un precio promedio actual de $18.355.
- Bife ancho: +75,7%.
- Bife angosto: +73,4%.
- Falda: +73%.
En contraste, los cortes que menos subieron fueron la picada común (56,4%) y la carnaza común (56,5%).
En diciembre, dentro del Área Metropolitana (AMBA), los aumentos promedio más destacados se dieron en: asado (14,4%), matambre (13,9%) y vacío (13,5%).
Otros tipos de carne, como pollo y cerdo, mostraron incrementos más moderados durante 2025: el pollo subió 25,6% y el pechito de cerdo 27,2%, lejos del fuerte aumento registrado en la carne vacuna.
Este panorama refleja un fuerte ajuste previo a las fiestas y marca que los consumidores enfrentan precios muy por encima de la inflación general, especialmente en los cortes más demandados.
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